Rutas temáticas por el interior de la Costa Blanca

Turismo sostenible por el corazón de Alicante

Gastronomía tradicional

El visitante de la ruta de los oficios podrá disfrutar de las variedades locales de la apreciada cocina mediterránea, que tiene su origen en platos de gran aporte energético para poder realizar las tareas típicas de campo o mar, los cuales se elaboraban en base a productos agrícolas locales.

Poblaciones de interior como Ibi, Onil y Jijona, donde las estaciones frías no son tan suaves como en la costa, tradicionalmente se preparan guisos invernales adecuados al frio a base de hortalizas y legumbres cocidas con carne o pescado, entre los cuales destacan platos muy populares en muchas comarcas alicantinas, como el Giraboix, Calaveretes en Bufanda, Llegum, Borreta y Olleta.

También se prepara en estas tierras un moje que se acompaña con pan denominado Pericana, que tiene sus variantes locales pero que se elabora básicamente con migas de ñora, bacalao salado y ajo picado, todo ello generosamente regado con aceite de oliva.

 

En Onil es muy popular un gazpacho manchego, que tradicionalmente se elabora con carne de caza y de corral, al igual que en Agost, que además es conocido por su excepcional panadería, la cual goza de gran popularidad en toda la comarca por sus Cocas de cebolla y de aceite, que pueden ir acompañadas de fritada, embutidos, sardina, atún, salazones y verduras.

El arroz, en todas sus variedades, puede degustarse en cada uno de los municipios de esta ruta. En Petrer forma parte de la carta culinaria la Paella, en particular una variante que se adereza con conejo y caracoles serranos.

En Villajoyosa, siendo una población costera, el pescado y el arroz son los dos productos estrella en el menú. También se puede degustar el Caldero, una sopa elaborada con caldo de pescado y los salazones, como bonito y mojama, muy apreciados en toda la provincia de Alicante.

En cuanto a los dulces tradicionales, aparte de los internacionalmente reconocidos turrones, helados y chocolates, que se elaboran en Ibi, Jijona y Villajollosa respectivamente, podemos encontrar una amplia variedad de repostería, en la que predomina la almendra molida, un producto de secano muy abundante en el interior de Alicante.

A modo de ejemplo citamos los Pasteles de boniato y la Tortà d’ametlla, Buñuelos de corteza de limón y vino blanco, la Saginosa, Tonyes, Rollitos de aguardiente o Mantecados.

 

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