Rutas temáticas por el interior de la Costa Blanca

Turismo sostenible por el corazón de Alicante

Gastronomía tradicional en los Espacios Naturales

La gastronomía de las poblaciones costeras de esta ruta se basa especialmente en platos cuyo principal ingrediente son los sabrosos pescados de la bahía, mientras que en el interior la cocina se caracteriza por un mayor empleo de productos de la tierra, siendo el arroz un elemento común.

En Calp, por ejemplo, l’Arròs de Senyoret es el arroz más representativo. Se denomina así porque todo el marisco y pescado con que se elabora está pelado, así el señorito no tenía que ensuciarse las manos, según cuentan los abuelos. Aunque también se pueden degustar aquí las tradicionales cocas: tortas de harina que pueden llevar tanto ingredientes dulces como salados.

L’ Arròs a banda, aunque originario de Denia, es un plato que se puede degustar a lo largo de todo el litoral alicantino. De la gastronomía local destaca la famosa gamba roja de Dénia, entre otras especialidades culinarias que conjugan tradición y calidad, como la Llandeta, el Suquet de peix, los erizos de mar, el pulpo seco o el espencat: verduras asadas con aceite de oliva.

El plato de arroz típico de Alcoy son las Bajoques Farcides, pimientos rellenos con arrozy un sofrito de magro picado, cebolla, tomate y perejil. Asimismo son populares en Alcoy los guisos mediterráneos invernales como la Borreta, la Olleta Alcoyana y la Pericana.

Igualmente goza de reputación el Arroz con Costra de Elche, cocinado al horno con embutido y carne de cerdo sobre el que se echa huevo batido. También cabe destacar de la gastronomía ilicitana el Arroz con Conejo y Caracoles, sin olvidar el tradicional Puchero con Pelotas y el apreciado Mújol del Hondo con all i oli.

Aunque también se puede degustar arroces en Benitaxell, el municipio es conocido por su Puchero Dominical, al que se añade la peculiar pilota dolça, así como receteas a base de cefalópodos, como los Calamars Farcits amb Blanquet, el Putxero de Polp y Polp amb Penca. También el típico Cruet, confeccionado con pescado de roca.

En Xàbia, productos del mar y de la tierra dan lugar a exquisitos platos de arroz, que podremos degustar en los numerosos restaurantes del municipio, así como diversos platos de pescado y marisco, así como salazones y salmueras, que sirven de aperitivo o como ingredientes de las ensaladas. También son tradicionales y especialmente venerados los embutidos elaborados en la zona y les coques cocidas en hornos de leña.

El Tapeo, locamente conocido como Picaetas, es una forma genuina de degustar la variedad gastronómica de la ruta de los espacios naturales, cuyos platos se pueden acompañar con el excelente vino producido en la provincia de Alicante, que adquiere un tono y aroma singulares gracias a las especiales condiciones climáticas.

En cuanto a repostería artesanal, materias primas como pasas y almendras se han utilizado tradicionalmente para elaborar los dulces más típicos.

Por ejemplo, en Benitaxell se elabora la tradicional Coca María, el Caspell con pasas y almendras, Pastissets y las Monas de Pascua. En Alcoy los famosos tostons, peladillas, piñones, nueces azucaradas, pastel de gloria, brazos de gitano y turrones. En Elche los dátiles, la Tortada o el Pan de higo.

No olvidemos que la repostería tradicional se elabora en diferentes épocas del año y que adquiere un sabor especial cuando se degusta junto la popular mistela o moscatel, un apreciado vino dulce cuya producción en la provincia es de la máxima calidad.

En cuanto a los licores, cabe destacar el herbero, bebida típica hecha con anís dulce y hierbas aromáticas maceradas de la sierra de Mariola, el café licor de Alcoy, así como el destilado de la flor de Cantueso y el Licor de Dátil de Elche.

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